Ingredients per 5/6 pots de 250g:

- 1000 g. ravenisses (flors i fulles)

- 20 g. sal

- 150 ml. vinagre suau

- 50 g. sucre

- 100 g. llavors seques de mostassa

- 300 ml. oli extra verge d'oliva

Preparació:

Primerament, cal que netegem bé les fulles i les flors. Les tiges i arrels no les utilitzem. 

1. Posem les llavors de mostassa amb aigua freda durant 5 minuts, les colem amb un colador fi i els hi passem un altre cop aigua. 
2. Escalfem mig litre d’aigua en un cassola i quan bulli hi posem les llavors i les traiem de seguida. Només les escaldem. Les tornem a refredar i les aboquem al vas de la trituradora. 
3. Al mateix vas afegim les fulles i les flors de les ravenisses juntament amb la resta d’ingredients i triturem tot fins aconseguir una massa emulsionada. 
   
4. Ho posem amb pots de vidre nets i els tapem i els fem coure al bany maria 30 minuts per esterilitzar-los. Etiquetem i cap al rebost. 

Iolanda Bustos (La xef de les flors)

Trobaràs aquesta recepta al seu llibre “Cuinar amb flors” 
Fotografia feta per Muriel C. de Jong